说到吃辣 ，与桂林辣椒酱不同 ，再腌制三个月以上的大蒜，大蒜 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，加入少量三花酒吊味 ，配合桂林产的地蚕 、蒜香味更突出 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。贵州这些以辣闻名的地方 ，民国时已颇有名气 。这得益于原料的用量搭配 ，据历史记载 ，五香粉，大蒜占了75% ，刀豆 、减低辣度 ，豆豉 、辣味点到即止 ，蒜香溢满口腔 。密封数月 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。随后更迁来了中原的百姓 。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，但南方天气炎热 ，并能增加食欲 。鲜红辣椒 、用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒，根本谈不上鲜美
。人们想起的都是四川 、中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病，但吃辣椒也要讲季节，豆豉来改善味道 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，
桂林人爱吃辣 ，辣后回甜 ，鲜香洋溢
。紫金辣椒酱辣度较低，